Habt Ihr schon einmal vom San Sebastian Cheesecake gehört? Das ist der verbrannte, aber besonders cremige Käsekuchen, der ursprünglich in einem Restaurant in San Sebastian entwickelt und zum Trend wurde.

Der Hype um diesen Käsekuchen hat sich schnell verbreitet und ist auch zu uns nach Deutschland gekommen. Eigentlich war der Käsekuchen ein Unfall, da er an der Oberfläche ganz dunkel – sozusagen burnt – ist, aber was zunächst verbrannt aussah, hat sich zu einem Hit entwickelt. Das erste mal habe ich ihn in einer Facebook-Gruppe gesehen und ein Youtube-Video von Kikis Kitchen wurde verlinkt. Ich kannte Kikis Kitchen bis dato nicht, habe aber direkt neugierig reingeklickt.

Der San Sebastian Cheesecake ohne Boden und somit ohne Mehl

Klar, dass ich den Käsekuchen auch einmal ausprobieren musste. Gemeinsam mit Tina-Maria von Sonntagsistkaffeezeit habe ich synchron gebacken. Jede von uns hat das Rezept ein wenig abgewandelt, so wie es für uns gepasst hat.

Im Prinzip besteht er aus ganz normalen Käsekuchenzutaten bis auf die Tatsache, dass der Quark durch Frischkäse ersetzt wird. Der San Sebastian Cheesecake ist zudem bodenlos und kann somit ganz einfach in einen low carb Käsekuchen umgewandelt werden, indem man den Zucker durch Xucker ersetzt – das bisschen Speisestärke fällt kaum ins Gewicht.

Käsekuchen ohne Boden – San Sebastian Cheesecake deutsches Rezept

Zutaten für den San Sebastian Cheesecake

• 550 g Doppelrahmfrischkäse
• 300 ml Schlagsahne oder Alternative
• 4 Eier
• 120 g Zucker (oder auch nur 100 g)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 EL Vanilleextrakt flüssig
• 1 EL Zitronensaft
• 20 g Speisestärke
• Backform 20 cm Durchmesser mit hohem Rand, z.B. (Affiliate-Link amazon*: Master Class KitchenCraft KCMCHB21 tiefe runde Antihaft-Kuchenform mit losem Boden, Stahl, grau, 20 x 20 x 8 cm)

Zubereitung San Sebastian Cheesecake

1. Den Frischkäse mit dem Zucker für ca. 5 Minuten lang cremig aufschlagen.
2. Dann die Eier einzeln zugeben und aufschlagen. Immer erst ein Ei, dann schlagen und dann das nächste Ei.
3. Zitronenschale und Zitronensaft zugeben.
4. Dann die Sahne unterschlagen und ganz zum Schluss die Speisestärke dazusieben und nochmals aufschlagen.
5. Die Backform mit Backpapier auslegen und auch den Rand damit verkleiden. Damit das Papier gut hält, den Rand vorher mit etwas Öl einstreichen. Falls die Backform nicht dicht ist (normale Springformen sind nicht so dicht), dann noch von unten Alufolie umwickeln.
6. Die Käsekuchenmasse (sehr flüssig) einfüllen und mehrmals auf die Küchentheke klopfen, damit die Luftblasen rausgehen.
7. Im Backofen bei Umluft für ca. 40-45 min. bei 225 Grad auf der zweiten Stufe von unten backen.
8. Er soll an der Oberfläche ziemlich dunkel werden, daher wird er auch verbrannter Käsekuchen genannt, daher am besten nach 30 Minuten mal reinschauen, da jeder Backofen anders backt. GGf. die Temperatur etwas erhöhen. Es ist aber normal, dass er nach der Backzeit noch sehr wackelt und das soll er ja auch.
9. Abkühlen lassen und dann nach wenigen Stunden anschneiden, denn dann ist er noch besonders cremig in der Mitte und kann sogar gelöffelt werden.

San Sebastian Cheesecake Rezept zum ausdrucken

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San Sebastian Cheesecake

Super cremiger burnt basque Cheesecake

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std.

Gericht: Kuchen

Küche: deutsch

Keyword: San Sebastian Cheesecake

Portionen: 8 Personen

Zutaten

Zutaten für den San Sebastian Cheesecake

• 550 g Doppelrahmfrischkäse
• 300 ml Schlagsahne oder Alternative
• 4 Eier
• 120 g Zucker oder auch nur 100 g
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 EL Vanilleextrakt flüssig
• 1 EL Zitronensaft
• 20 g Speisestärke
• Backform 20 cm Durchmesser mit hohem Rand z.B. (Affiliate-Link amazon*: Master Class KitchenCraft KCMCHB21 tiefe runde Antihaft-Kuchenform mit losem Boden, Stahl, grau, 20 x 20 x 8 cm)

Anleitungen

Zubereitung San Sebastian Cheesecake

• Den Frischkäse mit dem Zucker für ca. 5 Minuten lang cremig aufschlagen.
• Dann die Eier einzeln zugeben und aufschlagen. Immer erst ein Ei, dann schlagen und dann das nächste Ei.
• Zitronenschale und Zitronensaft zugeben.
• Dann die Sahne unterschlagen und ganz zum Schluss die Speisestärke dazusieben und nochmals aufschlagen.
• Die Backform mit Backpapier auslegen und auch den Rand damit verkleiden. Damit das Papier gut hält, den Rand vorher mit etwas Öl einstreichen. Falls die Backform nicht dicht ist (normale Springformen sind nicht so dicht), dann noch von unten Alufolie umwickeln.
• Die Käsekuchenmasse (sehr flüssig) einfüllen und mehrmals auf die Küchentheke klopfen, damit die Luftblasen rausgehen.
• Im Backofen bei Umluft für ca. 40-45 min. bei 225 Grad auf der zweiten Stufe von unten backen.
• Er soll an der Oberfläche ziemlich dunkel werden, daher wird er auch verbrannter Käsekuchen genannt, daher am besten nach 30 Minuten mal reinschauen, da jeder Backofen anders backt. GGf. die Temperatur etwas erhöhen. Es ist aber normal, dass er nach der Backzeit noch sehr wackelt und das soll er ja auch.
• Abkühlen lassen und dann nach wenigen Stunden anschneiden, denn dann ist er noch besonders cremig in der Mitte und kann sogar gelöffelt werden.

Fazit zum San Sebastian Cheesecake

Ich habe in meinem Rezept den Zucker schon etwas gegenüber dem Originalrezept reduziert, aber für mich persönlich war der San Sebastian Cheesecake immer noch eine Spur zu süß. Ich würde daher beim nächsten mal nur 100 g Zucker verwenden. Der San Sebastian Cheesecake ist ein super einfacher Käsekuchen ohne Boden, den man mal auf die Schnelle backen kann. Vom Geschmack her konnte er mich persönlich jedoch nicht so überzeugen, da war mir mein cremiger weißer Schokoladenkäsekuchen lieber. Trotzdem werde ich ihn sicher noch einmal backen, denn der Göttergatte und die Große waren begeistert.

Weitere Käsekuchenrezepte gibt es hier:

• Der weltbeste Käsekuchen
• low carb Käsekuchen
• Bratapfel-Käsekuchen
• weißer Schokoladenkäsekuchen

Noch mehr Inspiration gibt es auf meinem Pinterestboard: Rezepte-Käsekuchen 

Mittlerweile haben den San Sebastian Cheesecake ganz ganz viele Foodblogger nachgemacht, sei es die liebe Sally oder wie sie alle heißen.