Einer der beliebtesten Kuchen ist immer noch der gute Käsekuchen und diesmal habe ich ihm einen winterlichen Touch verliehen und einen Bratapfel-Käsekuchen mit Spekulatiusboden gebacken.

Bratapfel-Käsekuchen mit Spekulatius

Anmerkung: Der Beitrag stammt aus 2019 und wurde nun um eine Druckversion ergänzt und neu veröffentlicht.

Meine Familie mag meine Torten sehr gerne, aber noch lieber mögen sie Apfelkuchen oder Käsekuchen. Mit diesen beiden Kuchen macht man eigentlich nie etwas falsch und daher kann man auch beides einmal kombinieren. Daraus ergibt sich dann der Bratapfel-Käsekuchen mit Spekulatiusboden und vielen Zimtstreuseln, der perfekt in die vorweihnachtliche Winterzeit passt. Ja, ich gebe es zu, der Kuchen ist eine kleine Kalorienbombe, auch wenn mein Mann behauptet, dass er ja nur aus Äpfeln besteht.

Wer keine ganzen Äpfel im Kuchen verarbeiten könnte, kann die Äpfel auch in kleine Würfel oder Schreiben schneiden und diese dann zusammen mit der Bratapfelfüllung auf dem Spekulatiusboden verteilen.

Winterlicher Bratapfel-Käsekuchen mit Zimtstreuseln

Zutaten für den Spekulatiusboden

• 175 g Gewürzspekulatius
• 60 g Butter
• weitere Spekulatius für den Rand
• Backform 20 cm Durchmesser – oder verstellbarer Tortenring

Tipp: Natürlich geht auch eine 24er Springform, aber dann wird der Kuchen etwas flacher. Man könnte aber 1-2 Äpfel mehr reinsetzen.

Zutaten für die Bratapfelfüllung

• 100 g Marzipanrohmasse
• 1 TL Rum
• 100 g gehackte Haselnüsse
• ggf. Rosinen
• 1 EL Puderzucker
• 2 EL Apfelsaft oder Wasser
• 5 Äpfel (z.B. Elstar oder Cox Orange – Es sollten keine zu harten Sorten sein, damit sie auch im Backofen weich werden)

Zutaten Käsekuchenmasse Bratapfel-Käsekuchen

• 500 g Quark 20%
• 100 g Zucker (wer es süßer mag nimmt 20 bis 30 g mehr)
• 50 g Butter
• 3 Eier
• 50 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 100 ml Fettarme Sahne (oder normale)
• 1 ausgekratzte Vanilleschote oder Vanillezucker
• 2 TL abgeriebene Orangenschale
• 1 Msp Backpulver
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Zimtstreusel (können natürlich auch weggelassen werden)

• 50 g Butter
• 100 g Mehl
• 25 g Puderzucker
• 1 TL Zimt

Zubereitung Bratapfel-Käsekuchen

1. Die 175 g Spekulatius in einem Zerkleinerer zerkleinern (sehr fein) und 60 g Butter in einem Topf schmelzen.
2. Zerlassene Butter mit den Spekulatiuskrümeln vermischen und auf den Boden der Backform geben und gleichmäßig fest andrücken, z.B. mit einem Kartoffelstampfer.
3. Den Rand mit Spekulatius auskleiden und diese etwas in den Keksboden drücken.
4. Den Marzipan in kleine Stücke schneiden und dann mit den anderen Zutaten für die Bratapfelfüllung in einen Topf geben und erhitzen – alles gut miteinander verrühren bis eine homogene Masse, aber recht feste Masse entsteht.
5. Von den Äpfeln den Deckel abschneiden und die Äpfel dann entkernen.
6. Die entkernten Äpfel nebeneinander in die vorbereitete Backform mit dem Spekulatiusboden setzen und dann die Bratapfelmasse in die Apfellöcher füllen. Den Apfeldeckel wieder aufsetzen.
   

   So geht’s weiter mit dem Bratapfel-Käsekuchen

7. Die Eier mit einer Prise Salz auf höchster Stufe aufschlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen. Für ca. 8 Minuten weiter schlagen bis sich das Volumen vergrößert hat.
8. Die Butter zerlassen und langsam in die Eiermasse unter Rühren auf hoher Stufe fließen lassen.
9. Orangenschale sowie Vanillezucker zugeben
10. Nun die Sahne sowie den Quark zugeben und auf niedriger Stufe verrühren.
11. Zum Schluss Mehl, Speisestärke und Backpulver unterheben und die Masse in die vorbereitete Form füllen.
12. Dabei darauf achten, dass die Masse gleichmäßig auch zwischen den Äpfeln verteilt wird.
13. Im Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze 55 min. backen.
14. In dieser Zeit die Zimtstreusel vorbereiten, in dem Ihr alle Zutaten miteinander verknetet bis grobe Streusel entstehen.
15. Nach 55 min. die Zimtstreusel auf dem Deckel verteilen.
16. Für weitere 20 min. backen und im Ofen bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen.

Das Rezept zum ausdrucken:

Rezept drucken

Bratzapfel-Käsekuchen

Super leckerer Bratapfel-Käsekuchen mit Spekulatius und Zimtstreuseln

Vorbereitungszeit1 Stunde Std.

Zubereitungszeit1 Stunde Std.

Gericht: Käsekuchen

Küche: deutsch

Keyword: bratapfel-käsekuchen, käsekuchen

Zutaten

Zutaten für den Spekulatiusboden

• 175 g Gewürzspekulatius
• 60 g Butter
• weitere Spekulatius für den Rand
• Backform 20 cm Durchmesser - oder verstellbarer Tortenring

Zutaten für die Bratapfelfüllung

• 100 g Marzipanrohmasse
• 1 TL Rum
• 100 g gehackte Haselnüsse
• ggf. Rosinen
• 1 EL Puderzucker
• 2 EL Apfelsaft oder Wasser
• 5 Äpfel z.B. Elstar oder Cox Orange - Es sollten keine zu harten Sorten sein, damit sie auch im Backofen weich werden

Zutaten Käsekuchenmasse Bratapfel-Käsekuchen

• 500 g Quark 20%
• 100 g Zucker wer es süßer mag nimmt 20 bis 30 g mehr
• 50 g Butter
• 3 Eier
• 50 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 100 ml Fettarme Sahne oder normale
• 1 ausgekratzte Vanilleschote oder Vanillezucker
• 2 TL abgeriebene Orangenschale
• 1 Msp Backpulver
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Zimtstreusel (können natürlich auch weggelassen werden)

• 50 g Butter
• 100 g Mehl
• 25 g Puderzucker
• 1 TL Zimt

Anleitungen

Zubereitung Bratapfel-Käsekuchen

• Die 175 g Spekulatius in einem Zerkleinerer zerkleinern (sehr fein) und 60 g Butter in einem Topf schmelzen.
• Zerlassene Butter mit den Spekulatiuskrümeln vermischen und auf den Boden der Backform geben und gleichmäßig fest andrücken, z.B. mit einem Kartoffelstampfer.
• Den Rand mit Spekulatius auskleiden und diese etwas in den Keksboden drücken.
• Den Marzipan in kleine Stücke schneiden und dann mit den anderen Zutaten für die Bratapfelfüllung in einen Topf geben und erhitzen - alles gut miteinander verrühren bis eine homogene Masse, aber recht feste Masse ensteht.
• Von den Äpfeln den Deckel abschneiden und die Äpfel dann entkernen.
• Die entkernten Äpfel nebeneinander in die vorbereitete Backform mit dem Spekulatiusboden setzen und dann die Bratapfelmasse in die Apfellöcher füllen. Den Apfeldeckel wieder aufsetzen.

So geht’s weiter mit dem Bratapfel-Käsekuchen

• Die Eier mit einer Prise Salz auf höchster Stufe aufschlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen. Für ca. 8 Minuten weiter schlagen bis sich das Volumen vergrößert hat.
• Die Butter zerlassen und langsam in die Eiermasse unter Rühren auf hoher Stufe fließen lassen.
• Orangenschale sowie Vanillezucker zugeben
• Nun die Sahne sowie den Quark zugeben und auf niedriger Stufe verrühren.
• Zum Schluß Mehl, Speisestärke und Backpulver unterheben und die Masse in die vorbereitete Form füllen.
• Dabei darauf achten, dass die Masse gleichmäßig auch zwischen den Äpfeln verteilt wird.
• Im Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze 55 min. backen.
• In dieser Zeit die Zimtstreusel vorbereiten, in dem Ihr alle Zutaten miteinander verknetet bis grobe Streusel entstehen.
• Nach 55 min. die Zimtstreusel auf dem Deckel verteilen.
• Für weitere 20 min. backen und im Ofen bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen.

Liebt Ihr Käsekuchen genauso wie wir und habt Ihr schon einmal einen Apfelkäsekuchen gebacken?

Weitere leckere Apfelkuchenrezepte gibt es in dieser Zusammenfassung. Und in diesem Beitrag findet Ihr die 10 besten Plätzchenrezepte. 

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