Wir lieben Käsekuchen und ein cremiger Käsekuchen mit knusprigen Streuseln kommt bei meiner Familie immer besonders gut an.

Cremiger Käsekuchen – Rezept

Bevor mich das Backfieber erfasst hat, habe ich jedes Wochenende Kuchen gekauft. Wenn die Frage auf die Sorte kam, war immer schnell klar, was jeder wollte: Käsekuchen. Den gibt es bei meinem Lieblingsbäcker in verschiedenen Varianten: pur, mit Aprikosen und Streusel, mit Kirsch und Puderzucker und mit Johannisbeeren und Baiserhaube (mein Liebling). So war dann doch immer recht viel Abwechslung geboten.

Seit ich selbst backe, habe ich aber erst zwei bis dreimal einen Käsekuchen gemacht. Einmal einen mit Himbeeren und Baiser und einmal einen mit Rhabarber. Ansonsten habe ich aber oft Tartes gemacht mit einer käsekuchenähnlichen Füllung.

Backformgröße für den Käsekuchen

Nun wollte ich aber einen puren und reinen Käsekuchen machen und der sollte schön hoch sein. Daher habe ich mich für eine 20er Form entschieden, die einen hohen Rand hat. Die folgenden Zutaten sind daher für eine runde Form mit 20 cm Durchmesser gedacht. Natürlich kann man die Zutaten ebenfalls in eine 24er Form füllen, aber dann wird er nicht so schön hoch.

Für eine 28er Form empfehle ich die doppelte Menge.

Jetzt aber direkt zum Rezept und als Grundlage dient mir das beste Mürbeteigbodenrezept. Dieses habe ich bereits erfolgreich bei meiner Zitronentarte eingesetzt und es ist perfekt. Wenn Ihr eine 20er Form mit hohem Rand verwendet, bleibt ein bisschen Teig übrig. Damit kann man wunderbar eine kleine Brezel formen, backen (15 min.) und dann genießen.

Rezept Cremiger Käsekuchen

Zutaten Boden Cremiger Käsekuchen

• 250 g Mehl
• 50 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 4 EL Wasser
• Backform 20 cm – oder größer

Zutaten Käsekuchenmasse Cremiger Käsekuchen

• 250 g Magerquark (Magerstufe)
• 250 g Quark 20%
• 100 g Zucker (wer es süßer mag nimmt 20 bis 30 g mehr)
• 110 g Butter
• 3 Eier
• 55 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 1 ausgekratzte Vanilleschote
• Saft einer Zitrone
• 1 Msp. Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung Cremiger Käsekuchen

• • 1. Zucker, Ei, Prise Salz und Butter verkneten und dann das gesiebte Mehl dazugeben.
    2. Alles gut verkneten und nach und nach das Wasser dazugeben und weiter kneten bis ein Klumpen entsteht.
    3. Diesen in Alufolie wickeln und für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
    4. Die Backform vorbereiten – den Rand etwas einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
    5. Den Teig flach ausrollen und dann in die Springform geben und am Boden festdrücken und dann den Rand hochziehen.
    6. In den Kühlschrank stellen.
    7. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
    8. Die Butter zerlassen und mit den Eigelb, dem Zucker sowie einer Prise Salz zu einer glatten Masse verrühren.
    9. Dann Vanille, Zitrone, Mehl und Speiststärke dazu geben und alles gut verrühren. Ich nutze dafür den Schneebesen der Kitchen Aid.
    10. Jetzt den Quark dazugeben und wieder alles aufschlagen.
    11. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unter die Masse heben.
    12. Die Backform mit dem Teig aus dem Kühlschrank holen und den Boden mit der Gabel einstechen.
    13. Nun die Käsekuchenmasse einfüllen und die Backform ein paarmal auf die Arbeitsplatte klopfen, damit eventuelle Luftblasen entweichen können
    14. Im Backofen bei 150 Grad (Umluft) für ca. 25 min. backen. Dann kurz rausholen und den Rand zwischen Masse und Mürbeteig etwas einschneiden – so kann man spätere Risse minimieren. Wer Streuselchen haben möchte, kann sie nun auf dem Kuchen verteilen.
    15. Für weitere 40 min. backen und im Ofen bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen.
    16. Ich habe ihn noch im Kühlschrank gekühlt, aber es spricht nichts gegen einen sofortigen Genuss.
    17. Dekoriert habe ich ihn mit Dekorschnee.

Tipp für Streusel: Diese muss man nicht extra machen, sondern kann diese vom Mürbeteig abzwacken. Ich mache den Mürbeteig in der Küchenmaschine und dann funktioniert das wunderbar, da dieser nach dem Zugeben des Mehls erst einmal kleine Klümpchen bildet, bevor er zu einem großen Kloß wird. Diesen Moment muss man nutzen und 2-3 EL der Streuselchen in eine separate Schüssel geben, bevor man weiter schlägt.

Teatime und cremiger Käsekuchen

Da ich derzeit meinen Kaffeekonsum etwas einschränken will, gab es einen leckeren Tee zum cremigen Käsekuchen. Damit es auf dem Tisch auch hübsch aussieht habe ich eine tolle Teekanne angeschafft, in die ich mich auf Anhieb verliebt habe. Sie ist von Bredemeijer und hat den hübschen Namen Cosy Manto. Es gibt sie in vielen tollen Farbkombinationen.

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P.S. Ich versuche Zucker einzusparen, wo immer es möglich ist, und somit auch in meinen Rezepten. Wenn Ihr es lieber süßer mögt, dann könnt Ihr jeweils 20 bis 50 g Zucker zugeben.

FEEDBACK April 19: Ich habe mittlerweile total Feedback zu dem Käsekuchen bekommen. Viele haben geschrieben, dass er super ist, aber einige haben bemängelt, dass er zu fest und zu kompakt sei. Ich gehe davon aus, dass hier evtl. bei der Zubereitung etwas anders gelaufen ist. Der Kuchen darf nicht zu lange gebacken werden, auch wenn man meint, er wäre noch zu wackelig. Er muss am Anfang noch etwas wackeln und wird nach dem Abkühlen erst fester.

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Weitere tolle Rezepte (klick auf den Text führt zu den Rezepten):

• Lockerer Käsekuchen mit Rhabarber
• Himbeer-Käsekuchen mit Baiserhaube
• Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
• Einhorn-Käsekuchen ohne Backen

Oder wie wäre es mit einem köstlichen Chocolate Cheesecake? Mit einem Klick auf das Bild kommt Ihr direkt zum Rezept:

Himmlisch cremiger Schokoladenkäsekuchen – Chocolate Cheesecake

Und wenn Ihr nach all dem Süßen noch ein herzhaftes Rezept sucht, dann müsst Ihr Euch unbedingt dieses einfache Rezept für Tagliatelle mit Lachs anschauen.

TIPP! Anstatt Streuseln den Käsekuchen mit frischem Obst belegen und ein wenig Tortenguss darüber gießen. Das schmeckt himmlisch. Hier geht’s zum Rezept: Sommer Käsekuchen mit Obst.

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ACHTUNG! Das Rezept darf natürlich gerne nach gebacken werden. Falls Ihr es jedoch woanders veröffentlicht, so bitte ich um Verlinkung meines Blogs. Danke.