Diese schönen Rollenkekse gehen eigentlich ganz einfach. Der Teig wird gerollt, in Streuseln gewälzt und in Scheiben geschnitten und heraus kommen bunte Lollikekse.

Zum Rezept für die Kokoskugeln geht es hier entlang (klick). 

Bunte Lollikekse für das ganze Jahr

Ich mag Raffaello, aber es stört mich extrem, dass da erstens eine ganze Mandel drin ist und zweitens, dass man beim Auspacken immer alles mit Kokosflocken bestreut. Daher habe ich nun meine eigenen Kokoskugeln gemacht. Diese haben zwar keine Cremefüllung, aber hier in der Familie sind sie auf große Begeisterung gestoßen und daher denke ich, dass sie Euch auch schmecken könnten.

Rezept Lollikekse oder Spiralkekse

Die Lollikekse bringen uns etwas Farbe auf den Plätzchenteller und sehen doch einfach zum Anbeißen aus. Warum sage ich Lollikekse? Ganz einfach, weil sie so geringelt sind wie die bunten Jahrmarktlollis – man kann aber auch Spiralkekse sagen.

Zutaten für Lollikekse oder Spiralkekse

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 80 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• Prise Salz
• 1 Tl abgeriebene Zitronenschale
• Vanillearoma
• 2 TL Erdbeerpulver oder Speisefarbe pink
• bunte Zuckerstreusel
• Marmelade, Backpinsel

Zubereitung der Lollikekse

1. Die Butter mit dem Puderzucker verrühren und das Eigelb sowie die Prise Salz zufügen und weiterrühren.
2. Mehl, Vanillearoma und Zitronenschale zugeben und verkneten.
3. Den Teig halbieren und die eine Hälfte mit dem Erdbeerpulver oder der Speisefarbe in gewünschter Stärke färben.
4. Nun den Teig jeweils zu einem Rechteck ausrollen und dann übereinander legen und von der breiten Seite her aufrollen.
5. Einen Teller mit den Zuckerstreuseln befüllen und die Rolle mit Marmelade oder Gelee bestreichen und in den Zuckerstreuseln wälzen.
6. Für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
7. Dann herausholen und Schreiben mit ca. 0,5 cm Dicke abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
8. Im Backofen bei Umluft 160 Grad für ca. 12 min. backen – fertig!

Wie findet Ihr die beiden Rezepte? Welches von beiden würdet Ihr lieber probieren?

Weitere Rezepte gibt es hier:

• Spekulatiuskugeln
• Keksbäumchen
• Rumkugeln
• Burgenländer