Ich liebe ja den Frühling und den Sommer schon alleine wegen der vielen leckeren Früchte, die es überall gibt. Man weiß gar nicht, welche man zuerst verarbeiten soll und diesmal habe ich mich für die Aprikosen entschieden und einen saftigen Aprikosenkuchen mit Mandeln und Buttermilch gebacken.

Gerade im Frühling und Sommer muss ich immer wieder an meine Großeltern denken, die ganz viele Obstbäume und Beeren auf ihrem Feld hatten. Als Kind habe ich dort fast jeden Tag verbracht und die leckeren Früchte direkt vom Baum genascht. Ich habe einfach alle geliebt, aber meine Lieblings waren und sind immer noch die Himbeeren.

Einfacher Aprikosenkuchen aus der Springform mit Mandeln und Buttermilch

Den Kuchen kannst Du übrigens auch mit anderem Steinobst, wie z.B. Zwetschgen, Nektarinen oder Kirschen zubereiten. Bei den Kirschen kann es aber passieren, dass diese im Teig versinken, da die Oberfläche zu klein ist, um sie oben halten zu können. Aber auch mit versunkenen Kirschen schmeckt der Kuchen mega lecker.

Anstatt Buttermilch kannst Du auch eine normale Milch oder eine aromatisierte Milch verwenden, wie z.B. Aprikosenmilch. Aber denke dran, dass da auch Zucker enthalten ist, und reduziere dann die Zuckermenge im Teig entsprechend.

Zutaten für den Aprikosenkuchen mit Mandeln & Buttermilch

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 ml Öl, z.B. Rapsöl – es geht auch zerlassene Butter, dann bitte 110 g verwenden.
• 200 ml reine Buttermilch (wenn möglich nicht die fettarme)
• 160 g feiner Zucker (Feinzucker oder feinster Backzucker) + Bourbon-Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
• 275 g Mehl
• 25 g gemahlene blanchierte Mandeln
• 1 Pck. Backpulver
• 2 TL abgeriebene Zitronenschale
• ca. 10-12 Aprikosen
• 1/2 TL Zimt + 2 TL Zucker mischen
• 1 Hand voll gehobelete Mandeln
• Puderzucker zum Bestäuben
• eine Springform – ca. 24 bis 26 cm, z.B. (amazon Affiliate-Link*):Dr. Oetker Bake & Go Springform Ø 26 cm mit Transporthaube Kuchentransportbox mit Antihafteigenschaften, rundes Backblech mit Deckel, Menge: 1 Stück

Zubereitung Aprikosenkuchen Mandeln und Buttermilch

1. Die Marillen/Aprikosen waschen, halbieren, Kern entfernen und auf einem Tuch trocknen trocknen lassen.
2. Auf dem Boden der Springform ein Backpapier einspannen (Geht natürlich auch ohne, aber ich finde es so einfacher den Kuchen zu handeln).
3. Die Eier mit der Prise Salz auf höchster Stufe aufschlagen und langsam den Zucker sowie Vanillezucker einrieseln lassen.
4. Für ca. 10 min. auf höchster Stufe schaumig schlagen.
5. Die Geschwindigkeit auf die Hälfte reduzieren und langsam das Öl einfließen lassen.
6. Geschwindigkeit auf Stufe 1 stellen und nun vorsichtig die Buttermilch zugeben.
7. Das Mehl mit den Mandeln, der Zitronenschale sowie dem Backpulver mischen, etappenweise unter die Eimasse sieben und jeweils mit einem Handrührbesen (Rührblitz) oder Teigschaber vorsichtig unterheben. Aufpassen, dass keine Mehlnester entstehen.
8. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
9. Nun die Aprikosen mit der Rundung nach unten dicht an dicht auf dem Teig verteilen. Dann mit den Mandeln sowie dem Zimt-Zucker-Gemisch bestreuen.
10. Im Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten goldbraun backen.
11. Dann ggf. noch mit Puderzucker bestäuben.

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Wie gefällt Dir der Aprikosenkuchen? Magst Du solche Kuchen im Sommer auch am liebsten?