Der Rüblikuchen ist ja die perfekte Ostertorte und daher habe ich mich mal dran gemacht und eine Rüblitorte mit Frischkäse-Frosting gebacken und verziert. Natürlich darf da eine tolle Osterdekoration mit dem legendären Hasenpopo nicht fehlen.

Rüblitorte mit Frischkäse-Frosting als Ostertorte

Rezept Karottenkuchen // Carrot Cake

Ich habe das ganze Netz durchforstet und viele verschiedene Rezepte entdeckt. Aus allen zusammen habe ich mir mein eigenes Rezept gebastelt und das folgt nun gleich. Ich habe etwas weniger Karotten verwendet als bei den meisten anderen Rüblikuchen, die mir begegnet sind, außerdem habe ich als Grundlage einen Wiener Boden gewählt und mit Haselnüssen ergänzt. Ihr könnt aber ebenso auch Mandeln oder Walnüsse verwenden. Zudem habe ich keine typische Frischkäsecreme mit Butter – nee, die ist ja wohl viel zu fettig – sondern eine Alternative mit Skyr und Rama Cremefine gemacht. Diese Frischkäsecreme habe ich mit Zitrone verfeinert, die meiner Meinung nach perfekt zu einer Rüblitorte passt.

Rüblitorte mit Frischkäse-Frosting – als Ostertorte

Tja und was soll ich sagen, sogar mein Gatte, der mein Vorhaben sehr skeptisch beäugt hat (igitt Kuchen mit Karotten), war von meiner Rüblitorte begeistert und er sagt, wenn ihm was nicht schmeckt. Letztendlich habe ich dann noch die Probe aller Proben gemacht und meine Schwiegermutter zum Tasting eingeladen und auch sie war begeistert. Also, Probe bestanden, oder?

Zutaten für die beste Rüblitorte mit Frischkäse-Frosting und süßer Osterdekoration – Ostertorte :

• 300 g Karotten geraspelt
• 5 Eier
• 120 g brauner Zucker, Kokosblütenzucker oder Xucker (Natürlich geht auch normaler weißer Zucker und wer mag auch mehr davon!)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 1 TL Ingwer
• 1 TL Zimt
• 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 1 TL Backpulver, 1 TL Natron
• 100 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 50 ml Speiseöl (oder zerlassene Butter)
• Backform 20 cm

Anmerkung: Wir mögen es nicht ganz so süß, daher nur 120 g Zucker, aber wer mag kann ruhig bis zu 200 g Zucker verwenden!

Zubereitung beste Rüblitorte mit Frischkäse-Frosting und süßer Osterdekoration – Ostertorte :

1. Die Karotten schälen und dann wiegen. Es sollten ca. 300 g sein. Dann fein raspeln – am besten geht es mit einer Küchenmaschine.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und dann die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und steif schlagen.
3. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig (Schneebesen) rühren und zwar so richtig schaumig. Dann den Vanillezucker zugeben und weiterrühren.
4. Das Öl oder die zerlassene Butter langsam einfließen lassen und weiterrühren.
5. Die trockenen abgewogenen Zutaten, wie Mehl, Backpulver, Natron, Zitronenschale, Zimt, Ingwer und die Haselnüsse mischen.
6. Diese dann zur Eigelbmasse füllen und mit dem Knethaken verrühren. Nach und nach die geraspelten Karotten zugeben und alles gut verrühren.
7. Zum Schluß das Eiweiß vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Dann ganz kurz auf niedrigster Stufe der Küchenmaschine verrühren.
8. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegt Form füllen und glatt streichen. An den Rändern leicht hochziehen. Dann bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für 45 min. backen. So bleibt der Boden eben und bekommt keinen Hubbel. (Achtung: Rand nicht einfetten.)
9. Nach dem Backen noch eine Weile im Ofen auskühlen lassen (bei geöffneter Ofentür).
10. Sobald der Rüblikuchen ganz kalt ist, kann er geschnitten werden.
    Tipp: Ich backe den Boden immer einen Tag vorher, dann ist er besser schneidbar.
11. Ich habe den Boden 2mal durchgeschnitten und dafür eine Tortensäge verwendet. Es geht aber auch mit einem Messer.

Zutaten für das Frischkäse-Frosting der Rüblitorte / Carrot Cake

• 500 g Skyr oder fettarmer Frischkäse
• 250 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen 19% oder Sahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 EL Zitronensaft
• 1-2 TL Zitronenabrieb
• 2 TL Zucker / Xucker (wer es süßer mag auch mehr)

Dekoration beste Rüblitorte mit süßer Osterdekoration – Ostertorte :

• geriebene Kürbiskerne als Gras (alternativ Pistazienkerne)
• kleine Schokoeier, Fruchteier, halbes Überraschungsei
• weißen und rosa Fondant für den Hasenpopo

Zubereitung der Tortenfüllung und Dekoration der Rüblitorte / Carrot Cake

1. Die Sahne/Rama Cremefine aufschlagen und langsam die 2 Päckchen Sahnesteif sowie den Vanillezucker unterrühren bis die Sahne fest ist.
2. Dann den Skyr zugeben und für 1 min aufschlagen.
3. Zitronensaft, Zitronenabrieb und den restlichen Zucker zugeben und verrühren.
4. Für eine halbe Stunde kühlen und dann in einen Spritzbeutel füllen.
5. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen (Tortenkarton unterlegen falls vorhanden) und dann entweder mit einem Messer die Creme aufstreichen oder mit der großen Lochtülle Tupfer setzen.
6. Den zweiten Boden auflegen und ebenso verfahren.
7. Dann den dritten Boden auflegen und dünn mit Creme bestreiche und rundum mit der Lochtülle tupfen setzen.
8. Nun die geriebenen Kürbiskerne in die Mitte streuen und nach Belieben dekorieren.

Die Tortenplatte habe ich bereits in diesem Beitrag vorgestellt (klick).

Was ist Skyr? Backen mit Skyr

Da ich nun schon mehrfach gefragt wurde, was Skyr ist, folgt hier eine kurze Erklärung. Skyr ist ein isländischer Frischkäse mit nur 0,2% Fett und einem hohen Proteingehalt. Er wird in der low carb Ernährung sowie bei Weightwatchers sehr gerne empfohlen. Er ist super gut als Tortenfüllung in Verbindung mit Rama Cremefine geeignet, da diese Kombination perfekt zum Füllen ist. Die Creme kann nach Belieben verfeinert werden und ich bin hellauf begeistert von Skyr.

Mögt Ihr Karottenkuchen bzw. Rüblitorte mit Frischkäse-Frosting und wie findet Ihr die Tortendeko?

Die Rüblitorte kann man übrigens auch ohne Frischkäse-Frosting backen und servieren. Wer mag, kann auch eine Schokoglasur draufgeben. Schon der Teig war so lecker, dass ich ununterbrochen genascht habe.

Weitere Rezepte mit Skyr:

• Donauwelle ohne Buttercreme
• rosa Herztorte

Weitere Rezeptideen für Ostern:

• Kuchen im Glas mit Osterdeko
• Linzer Osterkekse
• Fluffiger Hefezopf
• Rübli-Gugl

Außerdem habe ich hier ein total süßes DIY für Einhorneier – wäre das nichts für Eure Tischdeko?

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