Zimtsterne gehören für mich genauso zu Weihnachten wie ein schöner Tannenbaum. Schon oft habe ich anderweitig Zimtsterne probiert und wurde enttäuscht. Entweder sie waren steinhart oder knatschig. Nicht mit diesem Rezept.

Dieser Beitrag stammt aus dem Jahr 2015 und wurde 2023 optimiert. 
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Aber natürlich ist das Rezept nur so gut wie derjenige, der es ausführt. Man muss sich schon genau an meine Tipps und Angaben halten und das ist nicht so schwer. 

Das beste Zimtsterne Rezept – so gelingen sie!

Heute zeige ich Euch ein Rezept, mit welchem man so richtig zarte Zimtsterne bekommt. Sie sollen außen knusprig sein und innen soft und weich.  Eigentlich ganz einfach, oder?

Die zartesten Zimtsterne zum Nachbacken – REZEPT

Also aufgepasst und los geht es:

Zutaten zarte Zimtsterne (ca. 84 Stück)

• 500 g gemahlene Mandeln (nicht blanchiert, naturbelassen)
• 5 Eiweiße (Größe M)
• 450 g Puderzucker
• 2 Teel. gemahlener Zimt
• 1 EL Schwarzwälder Kirschwasser (alternativ Kirschsaft)

Zubereitung zarte Zimtsterne

1. Die Eiweiße ganz steif schlagen und dann den gesiebten Puderzucker unterrühren. Zum Schlagen der Eiweiße habe ich meine Kitchen Aid mit dem Schneebesen benutzt, welche einen schönen festen Schnee gezaubert hat.
2. Eine Tasse davon (ca. 200 g) für die Glasur abfüllen und beiseite stellen.
3. Jetzt das Kirschwasser (ich verwende Original Schwarzwälder Kirschwasser) sowie den Zimt zufügen und rühren.
4. Danach zum Knethaken wechseln und langsam die Mandeln einfüllen und rühren bis alles gut vermischt ist.
5. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank für mind. 2 Stunden ruhen lassen – noch besser über Nacht, dann klebt er nicht mehr.
6. Die Arbeitsfläche mit Zucker (alternativ gemahlene Mandeln oder Puderzucker) bestreuen und dann den ganzen Teig auf der Fläche ausrollen.
7. Damit nichts anklebt Zucker, Puderzucker oder gemahlene Mandeln auf den Teig streuen und die Teigrolle immer wieder einstäuben.
8. Den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Vorgang wiederholen bis aller Teig aufgebraucht ist. Die Sterne mit der Glasur aus der Tasse gleichmäßig und nicht zu dünn bestreichen.
9. Die glasierten Sterne auf ein Backblech legen und mind. 2 Stunden (noch besser über Nacht) trocknen lassen.
10. Dann im vorgeheizten Backofen bei Umluft auf 150°Grad für 6-7 Minuten lang backen lassen, aber unbedingt dabei bleiben und immer wieder prüfen, ob die Glasur noch weiß ist. Jeder Backofen backt etwas anders. Daher würde ich am Anfang nur 5 Minuten einstellen und dann noch einmal nachbacken. 
11. Abkühlen lassen und genießen.
12. Aufbewahrung in einer mit Backkapier ausgelegten Blechdose – am besten in einem kühlen Raum.

Fragen rund um das Backen von Zimtsternen

Warum ist der Zimtsterneteig so klebrig?

Damit der Zimtsterneteig nicht klebt musst Du ihn mindestens 12 Stunden oder auch länger im Kühlschrank ruhen lassen. Danach ist er auf keinen Fall mehr klebrig. Beim Ausrollen darfst Du nur gemahlene Mandeln oder Zucker/Puderzucker verwenden.

Warum werden meine Zimtsterne hart? 5 Gründe, warum deine Zimtsterne nicht gelingen!

• Oft liegt es am verwendeten Rezept. So kann es sein, dass Du zu wenig Eiweißmasse in Deinem Teig hast oder
• womöglich ein Rezept mit Mehlanteil erwischt hast. Mehl hat weder in den Zimtsternen noch beim Teig ausrollen etwas zu suchen.
• Du hast die Sterne nicht ausreichend trocknen lassen
• Du hast sie zu heiß oder zu lange gebacken oder beides – Zimtsterne werden nur ganz kurz gebacken – sie müssen noch feucht sein und härten dann beim Abkühlen aus.
• Du hast zu viele Mandeln oder Haselnüsse etc. verwendet.

Tipps zur Aufbewahrung von Plätzchen, Zimtsternen & Co

• Plätzchen in einer mit Backpapier ausgelegte Blechdose lagern.
• Immer nur so viel auf einen Plätzchenteller legen wie auch gegessen wird.
• Auf dem Plätzchenteller werden sie nach 1-2 Wochen nicht mehr so schön.
• Sind die Plätzchen doch mal etwas härter geworden, einfach einen Apfelschnitz in die Dose legen. So bleiben oder werden die Plätzchen wieder weich. Den Apfelschnitz nach 1-2 Tagen wieder entfernen oder ggf. mit einem frischen wiederholen.

Das beste Zimtsterne Rezept zum ausdrucken:

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Zimtsterne Rezept

Super leckere Zimtsterne mit Gelinggarantie

Vorbereitungszeit1 Stunde Std.

Zubereitungszeit1 Stunde Std.

Gericht: Plätzchen

Küche: deutsch

Keyword: Zimtsterne, Zimtsterne Rezept

Portionen: 80 Stück

Zutaten

Zutaten zarte Zimtsterne (ca. 84 Stück)

• 500 g gemahlene Mandeln nicht blanchiert, naturbelassen
• 5 Eiweiße Größe M
• 450 g Puderzucker
• 2 Teel. gemahlener Zimt
• 1 EL Schwarzwälder Kirschwasser alternativ Kirschsaft

Anleitungen

Zubereitung beste Zimtsterne

• Die Eiweiße ganz steif schlagen und dann den gesiebten Puderzucker unterrühren. Zum Schlagen der Eiweiße habe ich meine Kitchen Aid mit dem Schneebesen benutzt, welche einen schönen festen Schnee gezaubert hat.
• Eine Tasse davon (ca. 200 g) für die Glasur abfüllen und beiseite stellen.
• Jetzt das Kirschwasser (ich verwende Original Schwarzwälder Kirschwasser) sowie den Zimt zufügen und rühren.
• Danach zum Knethaken wechseln und langsam die Mandeln einfüllen und rühren bis alles gut vermischt ist.
• Den Teig zugedeckt im Kühlschrank für mind. 2 Stunden ruhen lassen - noch besser über Nacht, dann klebt er nicht mehr.
• Die Arbeitsfläche mit Zucker (alternativ gemahlene Mandeln oder Puderzucker) bestreuen und dann den ganzen Teig auf der Fläche ausrollen.
• Damit nichts anklebt Zucker, Puderzucker oder gemahlene Mandeln auf den Teig streuen und die Teigrolle immer wieder einstäuben.
• Den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Vorgang wiederholen bis aller Teig aufgebraucht ist. Die Sterne mit der Glasur aus der Tasse gleichmäßig und nicht zu dünn bestreichen.
• Die glasierten Sterne auf ein Backblech legen und mind. 2 Stunden (noch besser über Nacht) trocknen lassen.
• Dann im vorgeheizten Backofen bei Umluft auf 150°Grad für 6 Minuten backen lassen, aber dabei bleiben und prüfen, ob die Glasur noch weiß ist. Ansonsten früher rausholen.
• Abkühlen lassen und genießen.
• Aufbewahrung in einer mit Backkapier ausgelegten Blechdose - am besten in einem kühlen Raum.

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