Baisertorte mit Stachelbeeren – Hansen-Jensen-Torte / Himmelstorte

Zutaten Hansen-Jensen-Torte – Baisertorte mit Stachelbeeren

Für den Schichteig der Baisertorte / Hansen-Jensen-Torte

• 3 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 110 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 100 g Mehl
• 80 g Speisestärke oder Mehl
• 1-2 TL Zitronenabrieb
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver – ich nehme Weinstein-BP
• 3-4 EL Milch oder alternativ Eierlikör

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker – Ich verwende den feinsten Backzucker! Niemals Puderzucker.
• 1 Prise Salz
• 1-2 EL Zitronensaft
• 40 g gehobelte Mandeln zum Aufstreuen

Für die Joghurt-Sahne

• 200 g griechischer Joghurt, alternativ Quark oder Schmand
• 2 Pck. Sahnesteif
• 1-2 Pck Vanillezucker (bei Bedarf noch mehr Zucker zugeben)
• 250 ml Sahne oder Rama Cremefine zum Aufschlagen

Für das Stachelbeerkompott der Baisertorte mit Stachelbeeren / Himmelstorte

• 300 g Stachelbeeren
• 100 ml Holunderblütensirup oder anderer Saft
• 2-3 EL Zucker – je nach Bedarf
• 2 EL Speisestärke oder alternativ Puddingpulver

Zubereitung der Hansen-Jensen-Torte / Baisertorte mit Stachelbeeren

1. 2 Backformen mit 20 cm Durchmesser vorbereiten, indem Ihr den Boden mit Backpapier belegt und den Rand einfettet. Da ich keine zweite 20er Backform hatte, habe ich einen Backring verwendet.
2. Die weiche Butter mit 80 g Zucker schaumig rühren und dann die drei Eigelbe nacheinander unter Weiterrühren zugeben
3. Dann Mehl, Speisestärke, Zitronenabrieb sowie Backpulver mischen und unterrühren.
4. Zum Schluss den Teig mit der Milch geschmeidig rühren.
5. Den Teig halbieren und auf die vorbereiteten Backformen verteilen und glattstreichen.
6. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen und dann langsam den Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen bis der Schnee Spitzen zieht. 1-2 EL Wasser oder Zitronensaft unterrühren, dann glänzt es schön und er wird besonders knusprig. Ich hatte mit der Methode noch nie Probleme Eiweiß steif zu bekommen.
7. Die Eischneemasse halbieren und auf die beiden Backformen verteilen. Dabei darauf achten, dass der Rand 2 cm freibleibt, da sich die Baisermasse ausdehnt.
8. Die gehobelten Mandeln darüber streuen.
9. Beide Formen auf ein Blech setzen und auf der untersten Schiene bei 170 Grad Ober-/Unterhitze (wichtig!) für ca. 30 min. goldgelb backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
10. Bei leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen.

Und so geht es weiter mit der Hansen-Jensen-Torte mit luftiger Joghurt-Sahne und Stachelbeeren

1. Die Stachelbeeren, Zucker und den Sirup in einen Topf geben und aufkochen lassen – ca. 4 Minuten.
2. Die Speisestärke oder das Puddingpulver in etwas kaltem Wasser glatt verrühren und dann unter das Stachelbeerkompott rühren. Dieses nun auskühlen lassen.
3. Die Sahne steif schlagen und die 2 Pck. Sahnesteif unterrühren sowie ein Päckchen Vanillezucker zugeben. Uns reicht das an Süße, aber wer mag, kann gerne mehr Zucker verwenden.
4. Dann den Joghurt zugeben und unter die Sahne rühren. Kühl stellen.
5. Die beiden Böden von den Formen und dem Backpapier befreien und einen davon auf einen Tortenteller setzen.
6. Die Hälfte der Joghurtsahne darauf verstreichen.
7. Das abgekühlte Stachelbeerkompott darauf verteilen und dann die restliche Creme vorsichtig darauf verteilen. Den Rand schön glätten und dann für 2 Stunden kühlen. Danach ggf. die Ränder der Füllung nochmals glätten.
8. Den zweiten Boden in 8 Stücke schneiden und diese dann auf die Creme setzen und bis zum Servieren kühl stellen.
9. Ich habe als Deko noch ein paar ganze Stachelbeeren am Rand eingesteckt.