Ich bin tatsächlich dazu übergegangen, fast jedes Wochenende unsere Brötchen selber zu backen und so viel Arbeit ist es eigentlich gar nicht. Diese rustikalen Roggenbrötchen gehen auf jeden Fall recht schnell und schmecken zudem super gut.

Wenn ich bisher Brötchen beim Bäcker gekauft habe, habe ich für mich meistens Roggenbrötchen oder Körnerbrötchen gekauft und daher musste ich jetzt unbedingt einmal selbst Roggenbrötchen backen. Dafür habe ich mein alt bewährtes Rezept für die knusprigen Sonntagsbrötchen etwas abgeändert und natürlich auch noch Haferflocken dazugepackt. Bereits im Beitrag zum Haferflockenbrot habe ich erzählt, wie gesund die Haferflocken sind und sie passen einfach perfekt in Brötchen und auf Brötchen.

Rezept für rustikale Roggenbrötchen

Zutaten für die rustikalen Roggenbrötchen mit Haferflocken (ca. 8 Stück)

• 1 Pck. Trockenhefe
• 290 ml warmes Wasser  – Ich habe 150 ml durch Milch ersetzt.
• 1 EL Honig oder Argavendickdaft
• 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 1 Ei
• 1,5 TL Salz
• 350 g Roggenmehl
• 70 g Vollkornhaferflocken
• Lochblech (falls vorhanden) z.B. dieses Amazon-Link*:Zenker Backblech perforiert (52-37 cm x 33 cm), Ofenblech, ausziehbar & verstellbar, Lochblech, universal geeignet für Baguette, Kuchen, Pizza & Plätzchen

Zubereitung rustikale Roggenbrötchen

1. Das warme Wasser (+ ggf. Milch) mit dem Honig bzw. Argavendicksaft, der Trockenhefe und dem Öl verquirlen und kurz ruhen lassen.
2. In der Zeit die trockenen Zutaten (Mehl + Haferflocken) abwiegen und mischen.
3. Dann das Ei sowie das Salz unter die Hefemasse rühren.
4. Nun die Mehl-Haferflocken-Mischung zugeben und alles miteinander verkneten. Ich nutze hierfür meine Küchenmaschine mit Knethaken.
5. Falls der Teig noch zu klebrig ist, etwas Mehl nachgeben und nochmals kneten.
6. Nun den Teig in 8 bis 9 gleich große Stücke teilen und dann die Hände befeuchten.
7. Mit den befeuchteten Händen jeweils Kugeln oder eine andere Brötchenform formen und auf ein Bachblech setzen.
   TIPP: Nach jeder Teigkugel die Hände neu befeuchten!
8. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und für 20 bis 25 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen .
9. Den Backofen schon einmal auf 190 Grad vorheizen (Umluft)
10. Ich verwende ein Lochblech und schiebe es auf die zweite Stufe von unten in den Backofen. Auf die unterste Schiene kommt ein tiefes Backblech, in welches ich ca. 150 ml Wasser fülle, damit die Brötchen extra knusprig werden.
11. Nun die Brötchen kreuzförmig oder auch längs einschneiden und ggf mit Körnern oder Haferflocken bestreuen.
12. Im Backofen auf 190 Grad Umluft für ca. 15-22 min. (je nach Größe der Brötchen ) goldbraun backen.
13. Fertig sind die leckeren Roggenbrötchen.

Backst Du Deine Brötchen auch ab und an selbst?

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• Fluffige Joghurt-Dinkel-Brötchen
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