Gibt Dir das Leben Zitronen, dann mach einen Zitronen-Mandelkuchen draus. O.k. der Spruch geht zwar etwas anders, aber Kuchen ist doch eindeutig besser als Limonade.

Ich bin ein absoluter Mandelfan und Zitronen liebe ich auch. Die beiden zusammen kombiniert ergeben diesmal diesen köstlichen Zitronen-Mandelkuchen mit Marzipan. Seit einiger Zeit bin ich ein absoluter Fan von der guten alten Springform und am liebsten lege ich diese mit Backpapier aus. Das hat den Vorteil, dass die Form absolut sauber bleibt und man den Kuchen super herausholen kann. Außerdem finde ich, dass es total toll aussieht, wenn man das Backpapier am Rand etwas kräuselt und den Kuchen so serviert.

Zarter Zitronen-Mandelkuchen mit Marzipan

Einfaches Rezept für die Springform

Natürlich kannst Du das Backpapier auch entfernen und den Kuchen auf einen hübschen Tortenteller oder eine Platte setzen. Jetzt aber direkt zu den Zutaten und der Zubereitung des flaumigen Zitronenkuchens.

Zutaten für den Zitronen-Mandelkuchen

• 4 Eier
• 160 g Margarine
• 140 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• optional: 1/2 TL gemahlene Tonkabohne
• 1 Pck. Backpulver
• 200 g Mehl – Ich verwende Dinkelmehl 630
• 50 g gemahlene blanchierte Mandeln
• 50 g Speisestärke
• 75 g Marzipanrohmasse
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Bio-Zitronen (Saft und Schale)
• 150 ml Sahne
• 50 g gehobelte Mandeln
• Hagelzucker
• 1 Springform – ca. 24 bis 26 cm.

Zubereitung Zitronen-Mandelkuchen

1. Für diesen Kuchen verwende ich nur den Schneebesen meiner Küchenmaschine.
2. Die Margarine mit dem Zucker und dem Vanillezucker auf höchster Stufe schaumig schlagen.
3. Dann jeweils einzeln die Eier zugeben. Nach jedem Ei kurz aufschlagen, dann erst das nächste Ei zugeben.
4. Die trockenen Zutaten (Mehl, Speisestärke, Mandeln, Backpulver, Tonka) abwiegen und mischen.
5. Die Marzipanrohmasse in ganz kleine Stücke schneiden und etwas erwärmen, damit sie geschmeidiger wird. Dann zum Eiergemisch geben und gut aufschlagen.
6. Zitronenschale und Saft ebenfalls zugeben.
7. Nun das Mehlgemisch zugeben und gut verrühren.
8. Zum Schluß die Sahne unterschlagen.
9. Dann den Teig in eine mit Backpapier ausgeschlagene Backform füllen und glatt streichen.
10. Mit gehobelten Mandeln und etwas Hagelzucker bestreuen.
11. Im Backofen auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze auf 170 Grad für 45 bis 50 Minuten (Stäbchenprobe) goldgelb backen.
12. Nach dem Backen noch lauwam mit Puderzucker bestäuben.

Das Rezept zum ausdrucken

Rezept drucken

Zitronen-Mandelkuchen

Fluffiger Zitronen-Mandelkuchen mit Mandelkruste und Marzipan

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit54 Minuten Min.

Gericht: Kuchen

Küche: deutsch

Keyword: Mandelkuchen, Zitronen-Mandelkuchen, Zitronenkuchen

Portionen: 12 Stück

Zutaten

Zutaten für den Zitronen-Mandelkuchen

• 4 Eier
• 160 g Margarine
• 140 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• optional: 1/2 TL gemahlene Tonkabohne
• 1 Pck. Backpulver
• 200 g Mehl - Ich verwende Dinkelmehl 630
• 50 g gemahlene blanchierte Mandeln
• 50 g Speisestärke
• 75 g Marzipanrohmasse
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Bio-Zitronen Saft und Schale
• 150 ml Sahne
• 50 g gehobelte Mandeln
• Hagelzucker
• 1 Springform - ca. 24 bis 26 cm.

Anleitungen

Zubereitung Zitronen-Mandelkuchen

• Für diesen Kuchen verwende ich nur den Schneebesen meiner Küchenmaschine.
• Die Margarine mit dem Zucker und dem Vanillezucker auf höchster Stufe schaumig schlagen.
• Dann jeweils einzeln die Eier zugeben. Nach jedem Ei kurz aufschlagen, dann erst das nächste Ei zugeben.
• Die trockenen Zutaten (Mehl, Speisestärke, Mandeln, Backpulver, Tonka) abwiegen und mischen.
• Die Marzipanrohmasse in ganz kleine Stücke schneiden und etwas erwärmen, damit sie geschmeidiger wird. Dann zum Eiergemisch geben und gut aufschlagen.
• Zitronenschale und Saft ebenfalls zugeben.
• Nun das Mehlgemisch zugeben und gut verrühren.
• Zum Schluß die Sahne unterschlagen.
• Dann den Teig in eine mit Backpapier ausgeschlagene Backform füllen und glatt streichen.
• Mit gehobelten Mandeln und etwas Hagelzucker bestreuen.
• Im Backofen auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze auf 170 Grad für 45 bis 50 Minuten (Stäbchenprobe) goldgelb backen.
• Nach dem Backen noch lauwam mit Puderzucker bestäuben.

Oder wie wäre es mit einem der folgenden Rezepte?

• Zwetschgentarte mit Streuseln
• Super einfacher Käsekuchen ohne Boden
• Flaumiger Apfelkuchen mit Joghurt
• Zarter spanischer Mandelkuchen
• köstlicher Marillenkuchen mit Joghurt vom Blech
• Versunkener Kirschkuchen
• Marmor-Gugelhupf
• Schoko-Gugelhupf

Lass Dich auch auf meinem Pinterest-Board Kuchen inspirieren.