Wer Karottenkuchen liebt, der wird von diesem Karotten-Nusskuchen aus der Kastenform mit leichtem Frosting begeistert sein. Mit ein wenig Deko drauf, kann man ihn auch perfekt zu jedem Anlass anpassen, wie z.B. als Ostertorte.

Ich bin ein richtiger Rüblikuchenfan und war ich früher sehr skeptisch, was Gemüse in Kuchen angeht, so kann es mir jetzt nicht gemüsig genug sein. Meine Kleine konnte ich hiervon allerdings noch nicht überzeugen. Der Rest der Familie liebt den Möhrenkuchen aber genauso sehr wie ich. Der Vorteil ist nicht nur, dass der Kuchen durch die Möhren schön saftig ist, sondern man direkt das Gefühlt hat, seine Vitaminvorräte aufzustocken.

Karotten-Nusskuchen aus der Kastenform

Ob Du ihn nun Möhrenkuchen, Karottenkuchen oder Rüblikuchen nennst, bleibt ganz Dir überlassen, aber Nachbacken ist ein wirkliches Muss. Du kannst Den Karottenkuchen übrigens auch in einer normalen Springform backen. Das Rezept für die süßen Osterkekse findest Du übrigens hier (klick).

Saftiger Karotten-Nusskuchen aus der Kastenform mit leichtem Frosting

Zutaten saftiger Karotten-Nusskuchen aus der Kastenform

• 4 Eier + Prise Salz
• 140 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 150 g gemahlene Haselnüsse – alternativ gemahlene Mandeln
• 150 g Mehl – ich verwende Dinkelmehl 630
• 250-300 g geraspelte Karotten
• 100 ml Öl
• 75 ml Milch
• 1 EL Kakao (Backkakao)
• 1 Prise Zimt
• 1/2 TL Ingwer
• 1 Prise Muskat
• 1 Pck. Backpulver
• optional: Schokochunks
• Kastenform, z.B. amazon Affiliate-Link* Kaiser Classic Backform Kastenform 30 x 11 x 8 cm, Königskuchenform antihaftbeschichtet, Kastenform Kuchen, Brote, gleichmäßige Bräunung oder Springform, z.B. amazon Affiliate-Link*: Zenker Springform Ø 20 cm, Backform mit Antihaftbeschichtung, runde Kuchenform mit Flachboden (Farbe: schwarz), Menge: 1 Stück

Zubereitung Karotten-Nusskuchen aus der Kastenform

1. Die Eier mit der Prise Salz mit dem Rührbesen der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig aufschlagen und dabei langsam Zucker sowie Vanillezucker einrieseln lassen. Für 10 Minuten weiter schlagen.
2. In der Zeit Mehl und Haselnüsse abwiegen und mit dem Backpulver, Kakao, Zimt, Ingwer und Muskat mischen.
3. Dann die Küchenmaschine auf niedrige Stufe stellen und langsam das Öl einfließen lassen.
4. Ebenso mit der Sahne/Milch verfahren.
5. Nun das Mehlgemisch etappenweise dazu sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
6. Dann die geraspelten Karotten ebenso vorsichtig unterheben. Optional noch Schokochunks für einen extra Schoko-Crunch zugeben.
7. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen (nicht fetten!) und im Backofen bei 160 Grad für 50 bis 55 Minuten Ober-/Unterhitze backen lassen. Achtung: Die Form sollte nur bis ca. 2 cm unterhalb des Randes gefüllt sein. Falls es zu viel Teig ist, einfach in Muffinförmchen füllen und knapp 30 Minuten backen.
8. Nach dem Backen den Rüblikuchen im Backofen auskühlen lassen und dann mit dem leichten Frosting dekorieren.

Frosting für den Karotten-Nusskuchen aus der Kastenform

Das Frosting ist übrigens kein Muss – als Alternative kannst Du jeden Guss, den Du magst verwenden.

• 150 ml Sahne mit einem 1/2 Päckchen Sahnesteif aufschlagen und Vanillezucker zugeben.
• 100 g Frischkäse Balance mit 1 EL Zitronensaft cremig rühren und dann unter die aufgeschlagene Sahne mischen und mit einer Sterntülle Tupfer auf den Karottenkuchen setzen. Ggf. mit Osterstreuseln dekorieren. Ich habe Streusel von Super Streusel verwendet (selbst gekauft), amazon Affiliate-Link* Super Streusel | Hoppladihopp (180g) | Oster Kuchen Deko | Zuckerstreusel für Kuchen Kekse Torte uvm. | Alle Zutaten aus der EU | Streuselmix aus Hamburg | Ohne AZO-Farbstoffe (180g) .

Rezept zum ausdrucken

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Karottenkuchen aus der Kastenform

Super leckerer Karottenkuchen aus der Kastenform mit Frosting

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Kuchen

Küche: deutsch

Keyword: Karottenkuchen, karottenkuchen aus der kastenform

Portionen: 10 Stück

Kochutensilien

• Kastenform,

Zutaten

Zutaten saftiger Karotten-Nusskuchen aus der Kastenform

• 4 Eier + Prise Salz
• 140 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 150 g gemahlene Haselnüsse - alternativ gemahlene Mandeln
• 150 g Mehl - ich verwende Dinkelmehl 630
• 250-300 g geraspelte Karotten
• 100 ml Öl
• 75 ml Milch
• 1 EL Kakao Backkakao
• 1 Prise Zimt
• 1/2 TL Ingwer
• 1 Prise Muskat
• 1 Pck. Backpulver
• optional: Schokochunks

Anleitungen

Zubereitung Karotten-Nusskuchen aus der Kastenform

• Die Eier mit der Prise Salz mit dem Rührbesen der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig aufschlagen und dabei langsam Zucker sowie Vanillezucker einrieseln lassen. Für 10 Minuten weiter schlagen.
• In der Zeit Mehl und Haselnüsse abwiegen und mit dem Backpulver, Kakao, Zimt, Ingwer und Muskat mischen.
• Dann die Küchenmaschine auf niedrige Stufe stellen und langsam das Öl einfließen lassen.
• Ebenso mit der Sahne/Milch verfahren.
• Nun das Mehlgemisch etappenweise dazu sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
• Dann die geraspelten Karotten ebenso vorsichtig unterheben. Optional noch Schokochunks für einen extra Schoko-Crunch zugeben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen (nicht fetten!) und im Backofen bei 160 Grad für 50 bis 55 Minuten Ober-/Unterhitze backen lassen. Achtung: Die Form sollte nur bis ca. 2 cm unterhalb des Randes gefüllt sein. Falls es zu viel Teig ist, einfach in Muffinförmchen füllen und knapp 30 Minuten backen.
• Nach dem Backen den Rüblikuchen im Backofen auskühlen lassen und dann mit dem leichten Frosting dekorieren.
• Frosting für den Karotten-Nusskuchen aus der Kastenform

Notizen

Das Frosting ist übrigens kein Muss - als Alternative kannst Du jeden Guss, den Du magst verwenden.

150 ml Sahne mit einem 1/2 Päckchen Sahnesteif aufschlagen und Vanillezucker zugeben.
100 g Frischkäse Balance mit 1 EL Zitronensaft cremig rühren und dann unter die aufgeschlagene Sahne mischen und mit einer Sterntülle Tupfer auf den Karottenkuchen setzen. Ggf. mit Osterstreuseln dekorieren. Ich habe Streusel von Super Streusel verwendet (selbst gekauft), amazon Affiliate-Link* Super Streusel | Hoppladihopp (180g) | Oster Kuchen Deko | Zuckerstreusel für Kuchen Kekse Torte uvm. | Alle Zutaten aus der EU | Streuselmix aus Hamburg | Ohne AZO-Farbstoffe (180g) .

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