Wenn Du Sachertorte liebst, dann solltest Du diese schokoladigen Sacherplätzchen unbedingt ausprobieren. Sie sind herrlich schokoladig, zart und bekommen durch die fruchtige Marmeladenfüllung genau die richtige Balance.

Schokoladige Sacherplätzchen – ein Traum für alle Schokoladenfans

Ich finde, Schokolade und Aprikose sind einfach eine unschlagbare Kombination. Und als kleine Plätzchen für die Adventszeit funktioniert sie mindestens genauso gut wie bei der klassischen Sachertorte.

Die Sacherplätzchen bestehen aus einem feinen Schokoladenteig, werden mit Aprikosenmarmelade gefüllt und anschließend mit Schokolade verziert. Dadurch sehen sie nicht nur hübsch aus, sondern schmecken auch wunderbar intensiv nach Schokolade.

Und das Beste: Die Sacherplätzchen sind gar nicht kompliziert zu backen und lassen sich prima einige Tage vorher vorbereiten. Gerade in der Weihnachtsbäckerei finde ich das immer besonders praktisch.

Sacherplätzchen Rezept – schokoladige Weihnachtsplätzchen

Für den Teig verwende ich am liebsten ungesüßten Backkakao und eine gute Butter. Die Aprikosenmarmelade sollte möglichst fein und ohne große Fruchtstücke sein, damit sich die Plätzchen schön zusammensetzen lassen.

Wer möchte, kann die Marmelade vor dem Füllen kurz erwärmen. Dann lässt sie sich besonders gut verteilen.

Zutaten für die Sacherplätzchen

Die Menge ergibt je nach Größe etwa 40–50 gefüllte Plätzchen.

• 270 g Mehl, z.B. Dinkelmehl 630
• 30 g ungesüßter Backkakao
• 80 g Puderzucker
• 1 TL Orangenabrieb
• 1 Päckchen Tonkazucker – alternativ Vanillezucker
• 180 g Butter
• 2 EL Rum oder Orangensaft, optional

Außerdem

• 150 g Kuchenglasur dunkel, z.B. von Pickerd
• eventuell Golddeko und Streudeko, z.B. von Happy Sprinkles – spare mit meinem Code CASTLEMAKERFOOD 15% auf alles – bei diesen Streuseln beißt sich keiner die Zähne aus. 
• Aprikosenmarmelade (150 g)

Zubereitung der Sacherplätzchen

1. Mehl, Backkakao, Puderzucker, Tonkazucker abwiegen und in eine große Schüssel geben.
2. Die Butter in Stückchen dazugeben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand zu einem glatten Teig verkneten. 
3. Rum bzw. Orangensaft zugeben und ebenfalls unter den Teig kneten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Der Teig kann auch problemlos länger gekühlt werden.
5. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2–3 mm dick ausrollen.
7. Mit einem kleinen runden Ausstecher Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
8. Die Sacherplätzchen für etwa 8–10 Minuten backen. Sie sollten nicht zu dunkel werden und dürfen beim Herausnehmen noch etwas weich sein.
9. Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
10. Die Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen und die Hälfte der Plätzchen damit bestreichen. Ich verwende einen Silikonpinsel – falls Deko vorgesehen ist, diese direkt aufbringen.
11. Währen die Glasur trocknet, die  Aprikosenmarmelade leicht erwärmen. 
12. Jeweils ein Plätzchen mit ca. 1 TL der Aprikosenmarmelade befüllen und ein zweites Plätzchen daraufsetzen.
13. Die Plätzchen einen Tag trocknen lassen und dann bis zum Verzehr in einer Blechdose in einem kühlen Raum aufbewahren.

Meine Tipps für die perfekten Sacherplätzchen

Den Teig wirklich gut kühlen: Gerade bei Schokoladenteig ist es wichtig, dass die Butter nicht zu weich wird. So lassen sich die Plätzchen besser ausstechen.

Nicht zu lange backen: Die Sacherplätzchen sollen schön zart bleiben. Sie wirken direkt nach dem Backen noch etwas weich, werden beim Auskühlen aber fester.

Aprikosenmarmelade passt am besten: Sie bringt eine feine Säure mit und bildet einen schönen Kontrast zur dunklen Schokolade. Natürlich kannst Du aber auch eine andere Marmelade verwenden. Typisch Sacher ist aber Aprikose. Du kannst noch etwas Alkohol in die Marmelade rühren, wie zum Beispiel 1 EL Rum. 

Noch schokoladiger: Wenn Du es besonders schokoladig magst, kannst Du die fertigen Plätzchen komplett mit Zartbitterschokolade überziehen.

Ich finde übrigens, dass die Sacherplätzchen nach ein bis zwei Tagen sogar noch besser schmecken. Dann ist die Marmelade schön durchgezogen und die Plätzchen werden noch zarter.

Das Rezept für die Sacherplätzchen zum ausdrucken

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