Nachdem ich vor kurzem super leckere Mandorlini gebacken habe, musste ich das auch mit Pistazien probieren und dabei kamen diese soften Pistazienbusserl mit Marzipan heraus.

Ich bin ja ein absoluter Pistazienfan und liebe diese kleinen grünen Nüsschen einfach, obwohl sie recht teuer sind. Meistens bekommt man sie nur ungeschält und ist dann erstmal ewig mit aufknibbeln beschäftigt. Vor kurzem habe ich aber auch geschälte gesalzen und ungezalzen entdeckt (Preis natürlich noch höher als die ungeschälten) und direkt zugeschlagen.

Da mir wie schon gesagt die Mandorlini sehr gut geschmeckt haben und sie so einfach gehen, habe ich das gleiche dann auch mit den Pistazien probiert. Die Pistazienwölkchen mit Marzipan sind wirklich genauso lecker und soft wie die Mandelkekse.

Wenn Du die Farbe noch gerne etwas intensiver hättest, dann kannst Du auch einen Tropfen grüne Speisefarbe verwenden. Ausgerechnet mein Grün war jedoch unauffindbar und daher sind die Kekse allenfalls hellgrün als intensivgrün, aber dafür ohne künstliche Farbstoffe.

Zutaten für 18-20 Pistazienbusserl mit Marzipan – Pistazienkekse

• 200 g Marzipanrohmasse
• 80 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker (kann auch weggelassen werden)
• 1 Eiweiß
• 150 g gemahlene Pistazien (blanchiert)
• 25 g Mehl – Ich habe Dinkelmehl 630 verwendet.
• 1 TL Backpulver
• 1-2 Spritzer Zitronensaft –
• ca. 25 g ganz klein gehackte Pistazien zum Wälzen – kann aber auch weggelassen werden
• ca. 50 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung Pistazienbusserl mit Marzipan – Pistazienkugeln

1. Zunächst die trockenen Zutaten (Pistazien, Mehl, Backpulver und Zucker) mischen.
2. Dann die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und zugeben.
3. Nun sowie das Eiweiß sowie Zitronensaft zugeben und alles miteinander gut verkneten bis eine homogene Masse entstanden ist.
4. Jetzt wird es klebrig: Den Teig löffelweise abstechen und in den Handflächen zu Kugeln rollen. Ggf. die Hände dafür etwas anfeuchten.
5. Dann die Kugeln in gehackten Pistazien wälzen und mit ein wenig Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
6. Etwas flach drücken und dann im 175 Grad warmen Ofen bei Ober-/Unterhitze für ca. 17 Minuten backen.
7. Danach mit Puderzucker bestäuben und genießen.

Die Pistazienbusserl halten sich mindestens 4 Wochen in einer geschlossenen Blechdose an einem kühlen Ort. Ich habe sie auf Backpapier gebettet.

Weitere Rezepte für süßes Kugeln oder Plätzchen ohne Ausstechen findest Du hier:

• Traumstücke mit Marzipan
• Spekulatiuskugeln
• Baileyskugeln
• Kokoskugeln
• Traumstücke mit Nougat

Weitere Rezepte mit Pistazien findest Du hier:

• Pistazien-Cantuccini
• Pistazien-Gugelhupf
• Pistazien-Himbeer-Torte
• Pistazienkipferl

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